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近幾年，海參受到養(yǎng)生愛好者的追捧。但是有不少市民也反映，買海參的時候根本不會挑，也有不少消費(fèi)者咨詢海參的顏色與海參營養(yǎng)價值的關(guān)系。還有些消費(fèi)者認(rèn)為只有黑色的海參才是好海參。

剛剛從海里捕撈上的海參顏色有土黃色，有深綠色，有灰褐色。鮮活海參顏色不一致，純正的淡干海參怎么可能顏色完全一樣呢？

海參是一種擬態(tài)動物，體表的顏色與生長環(huán)境相似?；詈⒛茈S著居處環(huán)境而變化本色，生活在巖礁附近的海參，為棕色或深褐色；而居住在海藻、海草中的海參則為綠色。海參的這種變化，可以有效的躲過天敵的傷害。因此海參的顏色只是一種保護(hù)色而已，與海參品質(zhì)無關(guān)。

因此，海參的顏色并不是鑒別海參質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。

干海參的顏色一般有黃褐色和黑色。由于很多消費(fèi)者迷信黑色海參，現(xiàn)在市場上銷售的海參中有部分是經(jīng)過處理以后才變成黑色的。這個工藝主要有，加糖、染色、去皮等多種方法。

溫馨提示：

消費(fèi)者購買海參一定到正規(guī)的海參店購買，也不要迷信海參顏色，黃褐色和黑色都是干海參的自然色，營養(yǎng)價值是沒有區(qū)別的。

海參應(yīng)該怎么發(fā)？雖然講過很多次了，但是既然有人誠心誠意地發(fā)問了，那就再來和哈爾濱淡干海參專賣小編復(fù)習(xí)一下。

首先要清洗和浸泡海參。先用流動的水將海參表面的雜質(zhì)和鹽分初步清洗干凈，然后把海參放進(jìn)潔凈無油的容器里，倒入沒過海參的純凈水（蒸餾水）浸泡。水溫應(yīng)當(dāng)保持在0-5℃之間，不宜過高，浸泡時間為36-48小時左右，每隔12小時左右換一次水。

第二步，依然是清洗海參。海參在經(jīng)過兩天的浸泡之后，已經(jīng)逐漸變得軟化，可以進(jìn)行進(jìn)一步清洗了。將泡好的海參沿原有的加工切口剪開，海參頭部有沙嘴，里面有白色的石灰質(zhì)和沙子，這些都要剪掉。

同時要將海參筋剪成小段，以防影響漲發(fā)。然后將海參放在流動的水里清洗干凈，要盡量多清洗幾次，因為海參腔體內(nèi)可能殘留沙子等物質(zhì)，洗不干凈容易牙磣。

第三步是煮海參。首先仍然要確定所有的用具都已經(jīng)清洗干凈了，鍋里倒入純凈水，然后把海參放進(jìn)去，開火一直煮到所有海參都煮透，一般來說至少要煮30分鐘，由于海參大小有差異，所以需要的時間也不太相同。

海參煮透的標(biāo)準(zhǔn)是用筷子輕輕一戳（或者用手輕輕一掐）就能透，煮好的海參可以先撈出來，沒煮透的繼續(xù)煮即可，也不要煮的時間太長，海參容易軟爛。