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海參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含多種人體必需的活性物質(zhì)和微量元素，經(jīng)常吃海參可祛病強(qiáng)身提高人體免疫力。因此，海參的養(yǎng)生功效備受追捧，吃海參的人群不斷壯大，然而怎么發(fā)制干海參成了日常必備的功課之一。

哈爾濱海參專賣店分享海參泡發(fā)的六步流程

1、浸泡脫鹽

將干海參稍稍沖洗，放入無油干凈的容器中，倒入足量的純凈水，開始泡發(fā)。

泡發(fā)24小時(shí)以上，中途6-8小時(shí)換一次水，泡至海參脹大，捏起來不再硬硬的，有彈性，且能夠大角度的彎曲即可。注意，期間海參不能碰到油或者其他化學(xué)品！

2、清洗

順著海參底部的小孔剪開整個(gè)腹部，去掉頭部的沙嘴。并將海參內(nèi)壁上的白筋成段剪開，但不要扔掉。然后整個(gè)清洗干凈即可。據(jù)說里面的白筋更有營(yíng)養(yǎng)，剪成段后的海參還會(huì)發(fā)的更大。（如果只是自己家人吃的話，可以不去處理白筋）

3、煮制

將清理好的海參放入無油的保溫性能較好的砂鍋中，倒入足量的純凈水，水要沒過海參5-10厘米。中火煮開后，轉(zhuǎn)小火燜煮30-50分鐘。水煮的過程中要攪動(dòng)數(shù)次，以防粘鍋。注意，因?yàn)楹€(gè)體差異問題，不能一概而論。

4、燜制

煮好關(guān)火后不要掀蓋子的繼續(xù)燜至自然涼透。燜透的標(biāo)準(zhǔn)是拿著海參中間，兩端會(huì)自然略微下垂，捏住海參會(huì)輕微抖動(dòng)，可輕易掐透海參皮肉。沒有燜透的海參可以第二次的煮燜，方法同上。

5、水發(fā)

將燜透的海參繼續(xù)放入無油的容器中，倒入足量的純凈水、冰塊，蓋上蓋子放入冰箱冷藏。發(fā)制2-3天即可食用。其中要6-8小時(shí)換一次純凈水跟冰塊，水要沒過海參5-10厘米。據(jù)說冰水泡的目的是為了海參更好的脹發(fā)，海參是熱縮冷脹。

6、冷藏

發(fā)制好的海參若暫時(shí)不吃，就單支的用保鮮膜包嚴(yán)實(shí)放冰箱冷凍保存。吃之前室溫自然解凍即可。小技巧，建議大家在冷凍發(fā)好的小海參的時(shí)候，放在盤子上面，每一小時(shí)可以用噴壺往小海參身上噴一次水，可以形成一層冰衣 。可以起到保鮮的作用！

發(fā)制小貼士

1、海參遇到油、堿和鹽會(huì)產(chǎn)生“化皮”現(xiàn)象，也就是爛掉，所以必須使用無油、無堿、無鹽的器皿進(jìn)行發(fā)制，在整個(gè)過程中不能使海參接觸到油、堿、鹽。

2、在發(fā)制海參的過程中必須使用純凈水，這樣可使發(fā)制的海參體大肉厚，再加入冰塊發(fā)制，可達(dá)到非常好效果。

3、煮過的海參在泡發(fā)一天后，可以用手掐一掐，如果感覺不松軟，重復(fù)一次煮的過程，再泡發(fā)2-3天，效果更佳。

4、冷凍的海參，得在常溫下解凍，切忌用微波爐或熱水等加速解凍。

市面都是一些不同種類不同品牌的干海參、即食海參等產(chǎn)品，其中由于干海參是收縮的，需要用水進(jìn)行泡發(fā)，加上加工工藝海和參質(zhì)量不同都會(huì)影響海參的泡發(fā)出來的量，因此在家制作海參美食，很難控制海參泡發(fā)量。那么，我們?nèi)绾螌⑴莅l(fā)吃不完的海參該怎么存放呢？

第1種方法：將發(fā)好的海參放入冰箱速凍層，調(diào)制溫度為零下十八攝氏度，這樣可以保存大概6到10月的時(shí)間。

第2種方法：將發(fā)好的海參放入稱有純凈水的密封袋子，機(jī)器設(shè)備，將袋子的空氣抽空，放入適量的氮?dú)?，放入氮?dú)獾脑蚴强梢匝鲋坪⑴蛎?，可以在冰箱溫?-5攝氏度范圍內(nèi)冷藏，保質(zhì)期可以達(dá)到6個(gè)月。

第3種方法：也是Z常用的。這種方法適合煲湯食用。直接采用純凈是加鹽和味精制成淡鹽水，將海參浸泡在里面，放入冰箱儲(chǔ)存。一般保質(zhì)期是10天左右。很多人都認(rèn)為在將海參浸泡在鹽水里面，會(huì)影響海參的營(yíng)養(yǎng)和口感，其實(shí)不然。這種方法不僅不會(huì)影響海參的營(yíng)養(yǎng)和口感，還能增加海參的海鮮味，Z適合做海參燙。