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燕窩是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質(zhì)所筑成的巢穴。又稱燕菜、燕根、燕蔬菜，燕窩按筑巢的地方可分為“屋燕”及“洞燕”兩種，洞燕因其受礦物質(zhì)影響導(dǎo)致顏色不同，有白燕、黃燕、紅燕之分，而屋燕只有象牙白一種顏色。燕窩是中國(guó)自明代以來開始被食用的傳統(tǒng)名貴食品之一。市面上的所謂“血燕”，據(jù)傳是人工養(yǎng)殖的屋燕通過“鳥糞熏染法”而制成。

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根據(jù)收集時(shí)間的不同，鳥巢可分為三種類型：1。宮廷燕子；2.毛燕子；3.吞咽血。鳥巢營(yíng)養(yǎng)豐富，含有50%的蛋白質(zhì)、30%的糖和一些礦物質(zhì)。是中國(guó)傳統(tǒng)名貴食品之一。燕窩主要含有水溶性蛋白質(zhì)、碳水化合物和鈣、磷、鐵、鈉、鉀等微量元素。氨基酸（賴氨酸、胱氨酸和精氨酸）在促進(jìn)人體活力方面起著重要作用。2。燕窩含有獨(dú)特的蛋白質(zhì)成分和大量的生物活性分子。它含有賴氨酸、胱氨酸和精氨酸3。燕窩含有促進(jìn)細(xì)胞分裂的激素和表皮生長(zhǎng)因子。

主要營(yíng)養(yǎng)成分

氨基酸的種類和含量

燕窩中的氨基酸種類豐富，富含苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、酪氨酸和精氨酸等．燕窩中的水解氨基酸含量達(dá)42．272%，且必需氨基酸含量占氨基酸總量的42%；同時(shí)，呈鮮味特征的氨基酸(天門冬氨酸和谷氨酸)和呈芳香味特征的氨基酸(酪氨酸和苯丙氨酸)含量較高，表明燕窩的味道鮮美．食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的優(yōu)劣主要取決于所含氨基酸的種類、數(shù)量和比例．聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織提出了食品中必需氨基酸參考模式譜，規(guī)定了人體必需氨基酸占總氨基酸的質(zhì)量比以及必需氨基酸與非必需氨基酸的質(zhì)量比分別為40%和60%。

蛋白質(zhì)

燕窩中的蛋白質(zhì)含量較高，但與其品種關(guān)系緊密．試驗(yàn)選用的馬來西亞金絲燕燕窩，其含量達(dá)50.26%．

唾液酸

唾液酸又稱燕窩酸，是燕窩主要的生物活性成分，在燕窩中主要以N一乙酰神經(jīng)氨酸形式存在．據(jù)報(bào)道，一般燕窩的唾液酸含量可達(dá)7%以上，這也是初步鑒定真假燕窩的手段。

哈爾濱燕窩專賣店的燕窩有效性和功能：

1。燕窩味甜順滑，進(jìn)入肺、脾、腎經(jīng)絡(luò)，滋陰、潤(rùn)燥、益氣、補(bǔ)中，清虛解熱，治虛治損，對(duì)咯血、咳嗽、哮喘、陰虛發(fā)熱等有良好的作用，導(dǎo)致體液流失。

2。燕窩含有促進(jìn)細(xì)胞分裂、促進(jìn)細(xì)胞再生、增強(qiáng)免疫力、增強(qiáng)機(jī)體對(duì)X光和其他輻射損傷的抵抗力的激素和表皮生長(zhǎng)因子。

3。燕窩獨(dú)特的蛋白質(zhì)成分和大量的生物活性分子，有助于人體組織生長(zhǎng)發(fā)育、病后恢復(fù)、滋陰、滋潤(rùn)干燥、養(yǎng)顏、延緩衰老。

如何吃鳥巢？

1。在烹飪之前，燕窩是由堿、蒸發(fā)和發(fā)泡形成的。發(fā)泡的方法是先將燕窩浸泡在冷水中。當(dāng)燕窩完全浸透并起泡沫后，輕輕地將燕窩撈出來，并將水倒入白邊瓷盤中，放入盤子中。因?yàn)檠喔C和盤子都是白色的，所以很容易發(fā)現(xiàn)毛茸茸的雜質(zhì)。

在選擇鳥毛、雜質(zhì)和變質(zhì)部位時(shí)，必須選擇干凈、輕便的操作方式，不要弄亂形狀，弄壞燕窩絲。清洗完畢后，用冷水洗凈，用小火慢燉。

2。建議用火和水輕輕燉。在湯里燉，或做菜肴或藥膳。在吃東西之前，用溫水浸泡以除去羽毛、血液和雜質(zhì)。三。燕窩的性質(zhì)是和平的，其功效慢慢滲透。合適的燕窩。適用于男女老少。老年人、體弱者、產(chǎn)后或哺乳期婦女和愛美婦女更為合適。2。少兒要注意飲食，肺胃虛寒、濕熱痰滯、邪失者要避免。