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冬天當然要要吃海參！但是，海參應該怎么發(fā)？

編輯：2022-08-26 09:57:17

冬天對于抵抗力比較低的人群來說的確是不怎么幸福的，畢竟雖然感冒發(fā)燒是小病，但是得上了也是十分難受的。

所以很多人會在冬天吃點海參，俗話說的好“冬令進補，春天打虎”，此時進補海參，對身體是十分有益的。不過說起自己發(fā)海參吃，很多人首先想到的不是營養(yǎng)，而是“麻煩”——可以吃海參，但是覺得發(fā)海參很繁瑣，足見其實還有很多人是不會發(fā)海參的。今天哈爾濱海參專賣店來講一講

第1步，要清洗和浸泡海參。先用流動的水將海參表面的雜質和鹽分初步清洗干凈，然后把海參放進潔凈無油的容器里，倒入沒過海參的純凈水（蒸餾水）浸泡。水溫應當保持在0-5℃之間，不宜過高，浸泡時間為36-48小時左右，每隔12小時左右換一次水。

第2步，依然是清洗海參。海參在經(jīng)過兩天的浸泡之后，已經(jīng)逐漸變得軟化，可以進行進一步清洗了。將泡好的海參沿原有的加工切口剪開，海參頭部有沙嘴，里面有白色的石灰質和沙子，這些都要剪掉。

同時要將海參筋剪成小段，以防影響漲發(fā)。然后將海參放在流動的水里清洗干凈，要盡量多清洗幾次，因為海參腔體內(nèi)可能殘留沙子等物質，洗不干凈容易牙磣。

第3步是煮海參。首先仍然要確定所有的用具都已經(jīng)清洗干凈了，鍋里倒入純凈水，然后把海參放進去，開火一直煮到所有海參都煮透，一般來說至少要煮30分鐘，由于海參大小有差異，所以需要的時間也不太相同。

海參煮透的標準是用筷子輕輕一戳（或者用手輕輕一掐）就能透，煮好的海參可以先撈出來，沒煮透的繼續(xù)煮即可，也不要煮的時間太長，海參容易軟爛。

第4步和第1步一樣，依然是浸泡海參。將煮好的海參放在干凈的容器里，倒入純凈水后持續(xù)浸泡48小時左右，進行二次漲發(fā)。這次浸泡依然是要保持溫度在0-5℃左右，放在冰箱的保鮮層里，每隔12小時左右換一次水。

發(fā)海參的步驟相對來說比較復雜，所需要的時間也比較長，因此可以一次性多發(fā)一點，然后把海參放在冰箱里保存，這樣比較省時省力。

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為什么同一工藝下干海參大小還有明顯差別？

一是海參的生長年限不同。海參本身生長緩慢，一般來說，海參的參齡越長，個頭就越大，加工成干海參后單體也就越大。大的干海參生長期在4-5年左右，肉質肥厚，營養(yǎng)積累豐富。而小的干海參參齡一般也較小，營養(yǎng)積累則稍遜一籌。

二是海參的原產(chǎn)地不同。在同等參齡的情況下，生長條件越好的海參長得越大。比如北方海參和南方海參、底播海參和圈養(yǎng)海參。這是因為在優(yōu)越的生長條件下，水溫環(huán)境適宜，食物充足，海參更容易生長。

雖然海參個體大小不盡相同，但是營養(yǎng)成分是相差無幾的，大海參中所含有的營養(yǎng)成分小海參中也含有，海參中所含有的海參多糖、海參皂甙、精氨酸等活性物質含量的高低，才能決定海參的營養(yǎng)價值高低。

但是，在同一生長地、同一加工工藝下所生產(chǎn)的干海參，用大小來判斷基本上還是合理的，畢竟生長期長的海參，個頭確實比生長期短的海參要大。因此，脫離開產(chǎn)地、品種和養(yǎng)殖方式而單純講“海參的大小越大，營養(yǎng)價值就越高”，是不科學的。